BITACORAS
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
09 de abril
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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Se realizo la presentación del
profesor Jairo García; el cual nos comunico que es tecnólogo en gastronomía,
y por ende la presentación de las personas que vamos a conformar el grupo de
cocina; donde se observa que existe una amplia experiencia en cuanto al área
de cocina.
Se presentación de las oficinas en
las que se visualizaron la forma como esta organizada la institución y cada
una de sus ramas. También se visualizaron de videos en donde nos hablaron de
los distintos apoyos que brinda el Sena en la región. Te trataron también los
temas del uniforme, como debe ser llevado según el decreto 3075 de 1997. A su
ves se hablo de cómo nos organizaremos en la cocina teniendo en cuenta las 5
áreas que en ella se desarrollan: Stewart, pisos, equipos, desinfección,
economato. Y también quedo claro que los celulares deben de mantener en
vibrador para no desconcentrar al grupo y además porque no es permitido
contestar llamadas excepto que sea una situación que lo amerite y con tal
comunicación para el instructor; el cual tendrá conocimiento.
Edwin Alejandro Garcia y Cesar Dario Martinez | |||
BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
10 de abril
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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APRENDICES NO ASISTENTES:
Jhon Jader Gómez Mesa
Gladis Gil
Felipe
zapata
Doris Gil
10 de abril de 2012
DOCENTE:
JORGE FORERO AGUDELO
SE HIZO LA LECTURA DE LABITACORA ANTERIOR
POR CESAR Y EDWIN
SE COMPLEMENTA A LA BITACORA
ANTERIOR ( USO DE CELULARES, CLASES DE INGLES Y FRANCES)
EN ESTE DIA
SE REALIZO LA ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE SOY PERIODISTA
SE ENTREVISTO A LOS COMPAÑEROS SOBRE
LA VIDA LABORAL Y FAMILIAR
EL DOCENTE HIZO VARIAS PREGUNTAS
COMO: QUE ES EL SENA QUE SE CONOCE DE ESTE CUAL ES SU MISION VISION QUE
OPORTUNIDADES ME OFRECE SU HISTORIA
SE DELEGO A LOS APRENDIZES HACER UNA
ESCARAPELA CON LA INFORMACION DE EL CURSO Y SUS NOMBRES
SE ORGANIZARON GRUPOS Y A CADA UNO
SE LES ASIGNO UN TEMA
G1: HISTORIA SENA COMO ESTA
CONFORMADO EL CENTRO DE AGROINDUSTRIA Y TURISMO
G2:VISION MISION DEBERES Y DERECHOS
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
11 de abril
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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Actividades:
Contraseña: cocinando
Comentarios:
-La creación del los correos fue un proceso lento ya que tuvimos problemas con los equipos.
-El desarrollo de los Tes. también fue lento
ya que era personal y debíamos esperar
nuestro turno para realizarlo.
Hora de terminación: 9:45 Pm
Margarita M. Gonzàlez B | |||
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
23 de abril
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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Instructor: Jairo García
Los Aprendices ausentes fueron:
Marcela, Miriam y Ángela.
Ingreso un nuevo compañero, Danilo
montes.
Se dio inicio a la clase a las
6:20pm.con la lectura de la bitácora anterior, precedida por
Cesar Darío Martínez
Luego se realizo un auto diagnóstico
individual el cual contenía las siguientes preguntas:
1.
Qué
actitud tomaría usted si su jefe llega en repetidas ocasiones en estado de
embriagues al trabajo.
2.
Cuantos
gramos de lomo necesito para atender a 70 personas si pierde el 25% y el
plato tiene que llevar 130 gramos
3.
Qué
condiciones tiene que reunir un buen cocinero. Etc.
Luego de terminar el auto diagnóstico el profesor tomo
un examen y lo empezó a responde con nosotros para determinar que falencias
se habían tenido, se hizo el receso y al regreso se dividió el grupo en tres
equipos y se nos asignaron los temas deberes, derechos y prohibiciones del
aprendiz SENA.
También se nos
informo que el día 24 de abril no tendríamos clase ya que los
profesores asistirían a una capacitación
BLANCA ROSA ARBOLEDA
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
25 de abril
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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Se dio inicio a la clase a las 6:25pm. El profesor nos dio la definición de mente factos y empezamos a realizar el ejercicio con el concepto “COCCION” se dijo que es, que no es y los conceptos asociados. El profe procedió a dividir el grupo en cinco equipos los cuales quedaron conformados de la siguiente manera:
1.
Leidy
Yuliana Arango, Miriam Duque, Marcela Restrepo, Ángela Henao.
2.
Luz
Milla Sánchez, Blanca Arboleda, Luz Adriana García, Gladis Gil.
3.
Jader
Gómez, Lucero Uribe, Liliana Ocampo, Martha Londoño.
4. Cesar
Martínez, Carolina Gómez, Edwin Alejando García, Margarita M.Gonzalez
5.
Deyanira
Franco, Danilo Montes, Felipe Zapata, Diego Arbeláez.
Luego se nos asignaron los conceptos
a cada grupo:
4 Preparar, Conocimiento, Almacenar.
2. Preparación, Transformación,
Alimento.
5. Estándar, Entrada, Postre.
1. Promover, reconocer, procesos.
3 Actividad, Convivencia,
Competencia.
Antes de terminar la clase el
profesor nos comunico que iba a enviar
una información al correo para que cada grupo desarrollara:
Competencia #1 al equipo #5
Competencia #2 al equipo #4
Competencia #3 al equipo # 3
Competencia #4 al equipo #2
Otros resultados al equipo #1
Blanca Rosa Arboleda | |||
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
02 de mayo
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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, Los aprendices Ausentes fueron:
Luz Milla Sánchez, Miriam Duque, Marcela Restrepo y
Ángela Henao
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La clase inicio a las 6:20pm. Teniendo en
cuenta que las competencias que el profe nos había enviado al correo grupal
no nos llegaron. El profesor nos pidió opinión respecto a la hora de inicio
de clase, debido a que nos estamos retrasando mucho con los temas.
Todos estuvimos de acuerdo en realizar los
mentes factos en la casa y de que la hora de entrada seria máximo a las 6:15
pm y que a esa hora se cerraría la puerta y se le impediría el ingreso a los
que llegaran tarde. Luego se nos asigno tema. Tendencias de gastronomía a
nivel mundial y se elaboro un
documento, al terminar nos dio otros
temas los cuales deberíamos consultar y elaborar otro documento especificando
cómo funciona el aspecto normativo, económico, social y tecnológico en el
ámbito mundial, nacional, regional y local, también se nos pidió mencionar
como funciono en el pasado, como funciona en el presente y como va a
funcionar en el futuro.
Blanca
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
14 de mayo
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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La clase inicio a las 6:20pm se hicieron las exposiciones de los mente
factos pendientes,
Se dieron unas pautas de cómo
estandarizar una receta en este caso se tuvo en cuenta el ajiaco
Nos dio unas palabras estratégicas
las cuales son: higroscopia, dejo, turgencia,
firmeza o vinza
Se hablo sobre el P H V A.
(planear, hacer, verificar, actuar) Se
nos pidió opinión sobre
La diferencia entre una persona Eficaz y una persona eficiente.
Actividades
1:
Recordar las trabajos que se tiene pendientes
2:
Reiniciar la exposición
3:
Se salió a descansar
4:
se firmo término la clase
5:
investigar (vinza, dejo, higroscopia)
Hora
de salida: 9:45 pm
VINZA:
Capa externa de la cebolla
HIGROSCOPIA:
Extrae los líquidos internos de un producto
DEJO:
Sabor que queda en la boca
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
15 DE MAYO
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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La clase inicio a las 6:20pm nos la dicto el profesor JORGE FORERO fue
una clase muy dinámica hicimos un ejercicio con la receta estándar en video vid,
también hicimos un organigrama de un
hotel y de un restaurante.
Se hablo de leer el reglamento de
los aprendices del Sena, se dio a conocer el numero de la ficha el # 367764 ,
el nombre del proyecto es Elaborar portafolio de preparación. La competencia
controlar el manejo de materias primas y elaborar listado de materia prima.
Consultar seviche de plátano y que
es potaje con ancestro real.
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BITÁCORA
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INSTRUCTOR(ES) ACOMPAÑANTES:
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FICHA
Nº
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FECHA
16 de mayo
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HORA INICIO
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6: 00
pm
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HORA FIN
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10:00
pm
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La clase inicio a las 6:30pm nos la
dicto el profesor Jairo García. El profe nos conto a cerca de la evaluación que
se les está haciendo a los instructores. También nos menciono lo de los
uniformes y nos dijo que ya era hora de que todos portáramos la camiseta y
que por lo menos ya hubiéramos mandado a confeccionar el otro uniforme ya que el Sena
Lo exige para poder ingresar a la
cocina al igual que el curso de manipulación de alimentos.
El profesor nos dijo que ya era hora
de tener el periódico organizado y entonces Cesar Darío y Margarita M.Gonzalez crearon el blog en www.blogger.com y nos explicaron como subir la
información, como publicarla y como observarla ya publicada en la página
chefs-sena2012.blogspot.com
Todos estuvimos de acuerdo en que
cada grupo publicara la información que se tenía de las consultas, los mente
factos y las bitácoras.
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