Código de ética del técnico en cocina

Formato para estandarizar recetas

Este formato es muy ùtil para tener una buen recetario tanto en tu hogar o el negocio.
Margarita M. Gonzàlez.

			RECETA ESTANDAR - PRODUCCIÓN
			Nombre de la receta:
			Clasificación de la receta:		Código:
			Peso por porción:		Peso TOTAL:
			Número de porciones:		Tiempo de preparación:
Código	Producto		Cantidad  estándar	Unidad Medida	COSTO
				G/Cc	Unitario	TOTAL
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION (pasos)
Pasos	Técnica	Procedimiento
1
2
3
4
5
6
8
9
INSTALACIONES Y EQUIPOS
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
ELABORADO POR:
VIDA ÚTIL:
FECHA:

Utensilios de cocina

El utensilio de cocina es una herramienta que se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en contacto directo con la comida, como una batidora o indirecta como un minutero.

 

Historia

En la prehistoria se preparaba la comida sobre una hoguera sirviéndose de utensilios muy rudimentarios como un cuenco de piedra para calentar líquidos, un mortero y el almirez para pulverizar hierbas y sal y piedra de sílex para cortar la carne, que posteriormente se pinchaba en un espiedo para poder girarla sobre el fuego.

Con el tiempo llegaron los utensilios de madera, más tarde los de hierro y más recientemente los de plástico. Por último, la era eléctrica y electrónica, que permite automatizar y acelerar muchos de los procesos de preparación culinaria.

Materiales

Desde las primitivas vajillas de piedra, arcilla o madera, pasando por las metálicas de la Edad del Bronce y las de vidrio (citadas por Plinio el Viejo), hasta las modernas vajillas de porcelana vidriada, diferentes aleaciones metalúrgicas e industriales y materiales plásticos.

Utensilio de cocina A Ablandador Abrebotellas Abrelatas Artesa (recipiente) B Bandeja de horno Batea (recipiente) Batería de cocina Batidor Batán (piedra de moler) Bombilla (utensilio) Budare C Cafetera Cafetera de émbolo Caldera (cocina) Caldero Campana extractora Caquelon Cascanueces Cazuela (recipiente) Cazuela de barro Cezve Chaira Colador chino Cocina (artefacto) Coctelera Colador Colador de té Comal Copa Copa de flauta Copa de Pitágoras Cubilete Cuscusera D Dallah (cafetera) E Escurreplatos Escurridor Espátula Espiedo Espumadera Estameña Estufa rusa Exprimidor F Film plástico Filtro de café Flanera Fósforo (utensilio) Funderelele G Girolle Gofrera H Handi Jarra eléctrica Hornillo Primus Horno I Infusor de té J Jabón de acero inoxidable Jarra medidora Juicy Salif K Karahi M Magiclick Mandolina (utensilio) Manga pastelera Máquina de picar carne Marmita Metate Molcajete Molde de mantequilla Molinillo (utensilio de cocina) Molinillo de café Molinillo de especias Mortero (utensilio) Múcura O Olla a presión Olla arrocera Olla de Bellvis Olla de hierro Olla vaporera P Paila Palillo de cóctel Palillos Paño de cocina Papel absorbente Papel aluminio Papel sulfurizado Parrilla Pasapurés Perforador de huevos Picahielo Pinza para espaguetis Plancha corta Prensa de ajos Puchero Q Campana para el queso R Rallador Ramekin Rebanador de huevo Rebanador de queso Reposatapas Rodillo de cocina Römertopf S Sač Sacacorchos Salero Samovar Sartén SUN T Tabla de cortar Tajín Tandoor Tava Temporizador Terrina Tetera Tijera de aves Tijera de cocina Tijeras Timbal (utensilio) Totuma Trébede Trébedes V Vasija W Wok